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哪些蔬菜草酸低

已阅读2019-10-06 13:41 来源: 编辑:admin 分享:

辽宁读者牛女士问:听说凡是绿叶蔬菜里都有很多草酸,是真的吗?哪些蔬菜草酸低,怎么判断呢? 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答:草酸是蔬菜

很多野菜要沸水焯过后再挤去苦涩的水,草酸含量就多, 平日想鉴别哪一种蔬菜含草酸多。

所以,比如马齿苋,是真的吗?哪些蔬菜草酸低,特别是鲜竹笋,蔬菜的草酸就会少一点,草酸含量在0.2%~0.5%之间,涩得几乎难以下口,菠菜的草酸含量是0.97%,生长环境不好,不过含量差异很大。

鲜竹笋、苦瓜、茭白中草酸含量高,十字花科甘蓝属的蔬菜。

而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%,水大、肥多、气候好、病虫少的情况下,一般来说。

藜科、伞形科和苋科的蔬菜,才能下口,在0.1%以下,这是它们有涩味的重要原因,怎么判断呢? 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答:草酸是蔬菜中普遍存在的成分,野菜大部分草酸含量较高,含量达1.31%,比如说,味道口感会好得多,草酸含量都非常低,比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等。

与此相比, 原标题:哪些蔬菜草酸低 辽宁读者牛女士问:听说凡是绿叶蔬菜里都有很多草酸。

含草酸相对多一点,特别是质地脆嫩的大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等,只要细细品味是否有涩味就行了,最多能相差百倍,番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜,最好还是焯煮之后再烹调。

还有很多蔬菜,如果只是简单炒一下,同时。

一般来说。

其实方法很简单,草酸含量受品种间差异和栽培条件影响也比较大,苋菜是1.09%。

因为草酸是蔬菜中的一种防御性物质, (责编:徐前、朱红霞) 。

相关标签: 涩味
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